[Валюська]

Пора вылезать из подполья, а то погрязла в работе и учебе по самые уши))) Не знаю, как получится)))
Что нового? Закончила автошколу, сдала теорию и автодром. С городом какая-то беда - сначала очередь не дошла, потом экзамен начался с автодрома другой школы и машина была, соответственно, другая - тормознутая! Если на машинах моей автошколы достаточно было легко прикоснуться к педали (газа, тормаза - не важно), и машина слушалась, то здесь нога куда-то проваливалась и тормозить или разгоняться не получалось. В общем, город я с успехом завалила. ГИБДДшник решил успокоить - он думал, что я перенервничала. Ага, счаз - я разозлилась. Еще и обгорела, пока свою очередь ждала. Но переубеждать его в этом не стала. Теперь буду "ловить" свои автодром и машину.

А еще я начала варить сыр))))) Сыыыыыыыыырррррррр! Обожаю! Особенно тирольский с голубой плесенью - с белым вином, грушами и вноградом (ум же отъесть можно)))) Но возить его в наши магазины перестали, а те, что есть из буржуйских, ну дюже дорогие. Пришлось освоить производство))) Результат будет зреть еще 4 месяца.

Куклохобби пока ограничено планами заказать витрину)))))

Comments

[mopushka]

А можете написать про сыр подробнее? Как и что делаете?

[Валюська]

Н.Т., конечно)))) Все ингредиенты - закваску, плесень покупаю в интернет-магазине. А хлористый кальций - в аптеке. В рецепте упоминаются дренажные коврики и мешок, но их вполне можно заменить серпянкой и марлей. Формы также можно или купить или продырявить пластиковые контейнеры. Вообще есть потрясающий сайт "сыроделие.ком" - его хозяйка так рассказывает и показывает как и что готовить, что руки чесаться начинают и не терпится все повторить! Если конкретно про сыр с плесенью, то вот рецепт:
Ингредиенты
• 8 л молока (не пастеризованного, лучше деревенского)
• 0,5л сливок 20%
• 1/4 ч.л. мезофильной культуры закваски
• 1/32 ч.л. Penisillium Roqueforti
• 1/4 ч.л. раствора хлорида кальция
• 1/4 ч.л. жидкого сычужного фермента
• 2 ч.л. соли
_________________________________________________________
Приготовление
1. Налейте в кастрюлю молоко и сливки, нагрейте эту смесь до температуры 30С. Снимите с огня.
2. Посыпьте на поверхность молока порошок мезофильной закваски и плесень. Дайте постоять 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Затем плавными движениями сверху-вниз шумовкой перемешайте весь объем молока. Накройте и оставьте на 30 минут для размножения лактобактерий и создания необходимой кислотной среды.
3. Растворите хлорид кальция в 50 мл воды, также растворите сычужный фермент в 50 мл воды. Добавьте оба раствора в молоко и перемешайте.
4. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1,5 часа для сквашивания.
5. Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще 10-15 минут.
6. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 2,5 см. Оставьте на 5 минут, чтобы сгусток осел, и отделилась сыворотка.
7. Медленно мешайте массу в течение 20 минут. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки.
8. Возьмите кастрюлю или дуршлаг, поставьте в нее дренажный мешок. Большой шумовкой переложите сгусток в дренажный мешок.
9. Подвесьте дренажный мешок над раковиной или кастрюлей, чтобы стекала сыворотка на 30-40 минут или пока перестанет капать сыворотка.
10. Возьмите пресс для сыра, поставьте вниз поднос с дырочкой для стекания сыворотки.
11. Завяжите хорошо свободный край дренажного мешка. Положите мешок на поднос, сверху на мешок кухонную доску для резки. Сверху положите верхнюю часть пресса. Прессуйте с весом 2-2,5 кг 8-10 часов при комнатной температуре.
12. Разрежьте сыр на кубики со стороной 2см, посолите сухой солью и перемешайте.
13. Выложите форму для сыра марлей и переложите туда сыр. Старайтесь делать как можно меньше складок. Сложите концы марли на сыр. Накройте крышкой и поставьте под пресс. Прессуйте с весом 3кг 5 часов.
14. Вытащите сыр, перезаверните марлю, снова поставьте под пресс с весом 3кг на 5 часов.
15. Положите на дно контейнера для созревания бумажное полотенце, а на него два дренажных коврика. Положите в контейнер сыр. Сыр необходимо выдерживать 3 дня при комнатной температуре, переворачивая два раза в день.
16. Теперь необходимо выдерживать сыр при температуре 8-10°С. Первую неделю каждый день сыр необходимо переворачивать и протирать поверхность тряпочкой, вымоченной в рассоле и отжатой (1ст.л. соли на 0,5л воды). Протирайте контейнер бумажным полотенцем, чтобы не допускать излишней влаги. Если полотенце на дне стало влажным, меняйте его на новое сухое. На вторую неделю протирать не нужно, но нужно переворачивать каждые два дня.
17. Через две недели спицей для вязания (2-3мм толщиной) проколите сыр вертикально и горизонтально с расстоянием дырок 2-2,5см (насквозь).
18. Выдерживайте сыр 4 месяца при температуре 8-10°С. Сыр необходимо переворачивать каждые три дня.
19. На поверхности образуется слой сине-серой плесени, которая потом станет коричневой и подсохнет. Заверните в фольгу и положите в холодильник. Сыр можно кушать. Хранить в фольге в холодильнике можно еще 2 месяца.

[mopushka]

Как интересно, я что-то об этом и не думала никогда. Спасибо, схожу еще и на сайт почитаю что да как)

[Валюська]

А я просто закваску для сыра искала - в аптеках чистого пепсина нет, только ацидин-пепсин, пришлось лесть в интернет.